春キャベツのホイコーロー
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レシピ
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| 材料（２皿分） 春早生キャベツ・玉葱・筍・赤・黄パプリカ・菜の花（青み）・ 豚バラ肉スライス２００ｇ・ 豆板醤・鶏ガラスープ・ニンニク、生姜みじん切り パプリカや菜の花は彩り野菜なので、ピーマンやアスパラ等、他の野菜と代用しても可 ホイコーローソース（合わせ調味料） ※ホイコーローソースの分量 赤味噌１００ｇ 醤油７０ｃｃ 砂糖７０ｇ 紹興酒（日本酒）少々ゴマ油少々 うま味調味料 １０人分位の分量なので残りは保存していろいろな料理に使えます ①材料を一口サイズに切る、②キャベツは芯を包丁の峰で叩いて潰しながら大きめに切る※春キャベツの芯は柔かくて甘味が強いので捨てずに使います ③一口サイズに切った豚バラ肉を２分程度茹でる ④鍋に多目の油を張って１７０度の温度でキャベツと菜の花以外の野菜を１０秒くらい揚げて（油通し）油を切る ⑤鍋に適量の油を引いて低温からニンニク・生姜ミジン・豆板醤を蹴って、⑥キャベツのみを先に入れ、鶏ガラスープお玉4/1を加えキャベツがしんなりするまで炒める ⑦ホイコーローソース大さじ１杯を加え、③の茹で肉と④の野菜を加えてソースがよく絡まるまで鍋を煽る。⑧最後に菜の花を加えて軽く煽る⑨お皿に色味よく盛り付けて完成！！ ワンポイント・・豚肉は塊のまま茹でて冷ましてから切ったり、紹興酒とゴマ油は最後に加えるとか、本格レシピもあるのですが、家庭料理ならこれで十分お店の味に近づきますよ。鶏ガラスープの蒸気でキャベツを手早く炒めて、シャキッと仕上げるのがコツです。 |
