鯨製品一覧表
 ミンク鯨は、身体が小さいので、元来、めったに「尾の身」は、
霜降りのところがありません。商品として製造もされていません。
「尾の身」が商品として製造されているのは、現在、「ナガス鯨」「イワシ鯨」「ニタリ鯨」だけです。
お刺身用赤身は、1角約200g〜300g（約3〜4人前）に切っています。
その他のブロック売りの物は、自由に何グラムにでも切る事ができます。
湯かけ、オバは300gで約4人前ぐらいになります。
お刺身用は、普通にわさび醤油でもおいしくいただけますが、
｢ゆずごしょう｣も又格別においしく召し上がれます。
ボイル物は、通常ポン酢等でいただきますが、これにも｢ゆずごしょう｣があいます。
「ゆずごしょう」も、当店の平戸瀬戸の特産物のページで売ってます。
調査捕鯨のミンク鯨は、無作為に採取される為、
その時取られた鯨によって年齢が若かったり、体の大きさが違ったりするので、
同じ部分でも多少油のりが違ったり、色や軟らかさが違ったりします。
鯨製品を別の方にお送りたい方は、ご贈答・セット物のページからお願いします。
鯨をおいしくいただくには、解凍が非常に大切な下ごしらえになります。
＜
赤 肉 の 解 凍 ＞
冷凍していた鯨肉を、必要な分量だけ切り、氷温（0度前後）で、一晩かけてゆっくりと解凍
します。この時、空気に触れないようにラップで包みます。
色素や水分が解け出しますので、下にお皿などを敷きます。
ゆっくり解凍することで、美味しいドリップ（汁）が抜け出さず、色もピンク色になります。
＜
生 皮（本 皮）の
解 凍 ＞
黒皮の表面に熱湯をかけ、表面にういたフィルム状の薄い膜を取り除きます。
黒皮の反対側の少し荒い繊維の部分を切り落します。
まだ、中心が凍っている状態のまま切るのがコツです。
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商 品 名・商 品 見 本
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備
考
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価
格
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ご注文数量
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1. 尾
の 身
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鯨の尾のくびれた部分の肉で最も高級な商品です。
霜降り状に脂がのり、とろけるような食感です。
徳用は、尾の身の端肉で、切り端をあわせてあります。 |
北太平洋イワシ鯨
1角約200g〜300g
100g ￥5,250
北太平洋イワシ鯨
尾の身徳用
100g ￥3,150
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誠に恐縮ですが、
商品の在庫が極少の為、お一人様1回のご注文に、1角までとさせて
いただきます。
尾の身
在庫あります。
グラム
尾の身徳用
本年度分
終了しました。
グラム
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2.お刺身用
脂すのこ
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胸びれの付け根の部分です。 尾の身程ではありませんが、脂があって、非常においしです
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南氷洋ミンク鯨
1角約200g〜300g
100g
￥2,625
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グラム |
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3.か の こ
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鍋物に最適！！ お刺身でもいけますが、多少硬いかもしれません。
（薄く切ればＯＫ）
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北太平洋イワシ鯨
1角約200g〜300g
100g
￥2,100
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グラム |
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4．お刺身用
赤肉 特選
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尾の身の回りの赤肉です。 霜降りはありませんが、赤身でも、マッタリとした脂の食感があります。
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北太平洋イワシ鯨
1角約200g〜300g
100g ￥2,100
↓↓↓↓
100g ￥1,680
（20％引き）
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グラム |
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5.お刺身用
赤肉
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スジがほとんどなく、上品な味です。
お刺身用では代表的な部分です。
1級は整形されています。小切れは1級から出た肉片を合わせて圧縮しています。 |
南氷洋ミンク鯨
1角約200g〜300g
1級
100g
￥420
南氷洋ナガス鯨
1角約200g〜300g
100g ￥525
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ミンク鯨
グラムナガス鯨
グラム
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6.お刺身用
胸肉 1級
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赤肉よりも脂が多いです。 お刺身ではもちろんの事、ステーキや揚げ物にもよく合います。
食べ方のページへ
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南氷洋ミンク鯨
1角約200g〜300g
100g
￥300
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グラム |
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7.お刺身用
胸肉 2級
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あばら骨に付いた肉を削って圧縮してあります。半解凍でお召し上がり下さい。 スジが多少ありますが、肉はNo6の胸肉と同じですので、おいしいです。
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南氷洋産ミンク鯨
1角約200g〜300g
100g
￥210
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グラム |
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8.心 臓
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牛や鳥と同じように焼くのが最適です。鯨独特の風味があります。 お刺身でもいけますが、多少クセがあります。
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北太平洋イワシ鯨
1角約200g〜300g
100g
￥210
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グラム |
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9.塩 赤
身
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ミンク鯨は、小切れになります。ツチ鯨は、肉片が大きいです。 ミンク鯨の方が、色が薄く茶色で、ツチ鯨は黒です。
焼いてからお湯をかけ、十分塩ぬきして下さい。
お茶ずけ等で、お召し上がりいただくのに最適です。昔、なつかしい味です。
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ミンク鯨：南氷洋産鯨
ツチ鯨：日本近海
ミンク鯨-ブロック
100g ￥420
ツチ鯨-ブロック
100g
￥420
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ミンク鯨は、アバラ肉で、スジがあります。
しかし、塩赤身は、このスジが美味しい。
ミンク鯨
グラム
ツチ鯨
グラム
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ミンク鯨
ツチ鯨
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10.生うね
すのこ付
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胸の部分の白身と赤身が付いた部分で最高級の物です。 元来、煮物や、ボイルして召し上がりますが、軟らかい部分は刺身でもいけます。野菜等と一緒に煮物に使いますと、よいダシがでて、おいしくいただけます。
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥840
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グラム |
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11.生うね
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胸の部分の一番外側です。
赤身はついていません。野菜等と一緒に煮物に使いますと、よいダシがでて、おいしくいただけます。又、ベーコンの原料にもなります。軟らかい部分は刺身でもいけます
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥525
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グラム |
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12.棒うね（生うね
塩蔵）
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食べ方は、基本的にはNo15の｢湯かけ｣と同じですが、肉を自分の好みの大きさに切ることができます。 塩抜きを十分行なって下さい
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥840
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グラム |
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13.生 皮
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お煮しめ、おなます、すき焼等、いろいろな料理に使えます
刺身で食べられる場合、黒い部分（白い場合もある）を切取り薄くスライスして、わさび醤油などでいただきます
食べ方のページへ |
北太平洋産イワシ鯨
ブロック
100g
￥525
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グラム
上部の皮の色が黒、灰色、白の場合があります。 |
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14.はしかわ（歯ぐき）
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お煮しめに最適です。地方によっては、鍋やオカラに入れられる所もあるようです。
食べ方のページへ |
北太平洋イワシ鯨
棒状
100g ￥840
スライスパック
150g
＠1,050
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棒状
グラム
150gパック
パック
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15.湯かけくじら（皮）
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これは出来上がりの写真です。
現物は、生のままですのでお湯を通して、よく水で洗ってお召し上がりください。
食べ方のページへ |
南氷洋ミンク鯨
バラ
1kg
￥6,300
500gパック
@3,150
300gパック
@1,890
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1kg袋入り
個500gパック
個
300gパック
個
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16.湯かけ鯨（うね）
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これは出来上がりの写真です。
現物は、生のままですのでお湯を通して、よく水で洗ってお召し上がりください。
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北太平洋イワシ鯨
バラ
1kg
￥8,400
500gパック
＠4,200
300gパック
＠2,625
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1kg袋入り
個500gパック
個
300gパック
個
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17.オ バ
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これは出来上がりの写真です。
現物は、生のままですのでお湯を通して、よく水で洗ってお召し上がり下さい。
食べ方のページへ |
南氷洋ミンク鯨
バラ
1kg
￥8,400
500gパック
＠4,200
300gパック
＠2,625
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1kg袋入り
個500gパック
個
300gパック
個
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18.生さえずり（舌）
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刺身で食べられる時は、かるく凍らせてシャーベット状にしした方がおいしいです。
ボイルしてから薄くスライスして、酢醤油とゆずごしょうでお召し上がり下さい。
関西地方ではおでんに使われているようです。はりはり鍋の作り方
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥840
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グラム |
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19.百 ひ
ろ（腸）
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腸をボイルしています。
酢醤油と、ゆずごしょう、こねぎで食べるとおいしいです。
珍味で、少しクセがありますので、初めての方には、むずかしいかもしれません。
イワシ鯨の方が丸さが太い
（写真はミンク鯨） |
南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥1,050
北太平洋イワシ鯨
ブロック
100g
￥2,100
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ミンク鯨
グラムイワシ鯨
グラム
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20.豆 わ
た（腎臓）
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腎臓をボイルしています。
酢醤油と、ゆずごしょう、こねぎでお召し上がり下さい。
珍味で、少しクセがありますので、初めての方には、むずかしいかもしれません。 |
北太平洋ニタリ鯨
ブロック
100g
￥840
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グラム |
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21.ゆでうね（白ベーコン）
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No10の生うねスノコ付をボイルしました。酢醤油と、ゆずごしょう、こねぎでお召し上がり下さい。
比較的クセがなく、どなたにでもおいしくいただけます。塩はしていません。
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥1,575
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グラム |
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22.ベーコン
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No11の生うねをベーコンにしました。そのままお召しあがり下さい。 赤身（スノコ）はついていません。
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥1,260
ｽﾗｲｽ60gパック
＠1,050
■原材料■
鯨、食塩、着色料（赤102）、でん粉
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ブロック
グラムスライス60gパック
パック
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23.ベーコン（スノコ付）
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昔ながらのベーコン（スノコ付、赤身がついています。） 非常に希少品です。
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g ￥1,890
■原材料■
鯨、食塩、着色料（赤102）、でん粉
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ブロック
グラム |
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24.百
畳（胃袋）
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ボイルしてあります。 あっさりしていて食べやすい
薄く切って、酢醤油にゆずごしょう、ネギなどで食して下さい。
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北太平洋イワシ鯨
ブロック
100g
￥630
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ブロック
グラム |
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25.玄海漬（軟骨のかす漬）
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松浦漬と中身は同じです。鯨の軟骨のコリコリ感をお楽しみ下さい。 |
缶 160g
＠1,050
樽 200g
＠1,260
■原材料■
酒粕、鯨軟骨、砂糖、水飴、食塩、酒精、香辛料
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缶
個樽 200g
個
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26．鯨の大和煮
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鯨の中身は、当然、ミンク鯨です。 メーカー品（マルハ、キョクヨー等）です。
130gプルトップ缶
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プルトップ缶
160g
＠630
■原材料■
ミンク鯨赤肉、醤油、砂糖、しょうが、でん粉、食塩、糊料（グァーム）、（原料の一部に小麦を含む）
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缶
個 |
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27.くじらのタレ
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ツチ鯨の赤身を特製のタレに浸け込んで、天日干しました。
鯨のジャーキーです。細かく裂いて、レモンをたらし、マヨネーズでお召し上がり下さい。
房総地方の特産品です。
当社も房総より、商品を仕入れています。 |
1枚
100g
＠1,050
■原材料■
鯨肉、醤油(小麦を含む）ミリン、調味料（アミノ酸等）
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薄く板状にのばしてあります。 枚
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28.くじら天ぷら
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平戸地方では、魚のすり身を揚げたものを「天ぷら」と言います。
この天ぷらに、鯨の尾羽の皮をミジン切りにしたものを混ぜて「くじら天ぷら」を新しく作りました。
魚の原料は主にエソで、鯨の美味しいダシもしみでて、非常にまろやかな味に出来あがりました。 |
大丸2枚入り
＠315
■原材料■
魚肉（エソ）、鯨皮、赤唐辛子、でん粉、食塩、調味料（アミノ酸等）、卵白、保存料（ソルビン酸ｋ）
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枚 |
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29.コ ロ
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マッコウ鯨です。
皮の部分を脂抜きしました。「おでん」や「鍋」に最適です。
加工のまま冷凍保存しております。
（乾燥させておりません）
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ブロック
100g
￥1,260
■原材料■
鯨、漂白剤（亜硫酸Ｎａ）、乳酸
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ブロック
グラム |
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30.すい臓
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非常に珍味です。
内臓独特の苦味があります。ボイルしております。
薄くスライスして、ス醤油や味ポンなどでお召し上がり
下さい。
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北太平洋ニタリ鯨
ブロック
100g
￥368
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ブロック
グラム |
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31.鯨のたたき
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臭みがなく、ドリップ（汁）も出ません。比較的クセがなく、どなたにでもおいしくいただけます。 薄くスライスして、ポン酢や酢醤油、薬味でいただきます。
野菜と混ぜてドレッシングでサラダ風にしても美味しくいただけます。
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥420
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ブロック
グラム |
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32.うねス燻製
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No.10の「生うねすのこ付」を燻製にしました。 鯨のクサミが燻製によりなくなり、まろやかに仕上がりました。
チップはナラです。
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南氷洋ミンク鯨
ブロック
100g
￥2,100
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ブロック
グラム |
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33.【鯨のかぶら骨】
（上アゴの軟骨）
松浦漬（軟骨の粕漬）の原料として使用されています。
昔から日本料理店の高級食材として取り扱われていましたが、最近では、鯨の個体数の減少（調査捕鯨の為）により、製品としては、松浦漬（鯨の軟骨の粕漬）しか、市場で見ることしかできませんでした。
生を冷凍保存しております
ミンク鯨の物ですが、1本3kg〜4kgあります。
1kg \10,000
本
販売は1本単位になります。
＜調理方法＞
外側の皮をむき、スライサーを使って薄く、細く切ります。（お刺身で使われる大根のツマのように）ざる等にあげ、熱湯をサッとかけ、素早く水にさらします。
酢の物や、そのまま酢醤油などで召し上がります。コリッコリとした歯ごたえが美味しいです。
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荷 姿
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34.【鯨の竜田揚げ】
当社オリジナルの手作りです。催事の試食販売で大好評でした。！！
ミンク鯨の胸肉を秘伝のタレに漬け込んでいます。
高温でカラッと揚げて下さい。スジは外してあります。6枚入り（約100ｇ）
【原材料】鯨肉、酒、醤油、ミリン、しょうが、ニンニク、片栗粉
保存料は使用しておりません。冷凍保存可能（3ヶ月）
1パック \525 パック
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※別途、送料、支払手数料がかかります。消費税は含まれています。
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ご 注 文
方 法 
