創作料理

およそ４～５人前

パーティーの軽食にぴったりのおしゃれな一品です。

〔作り方〕
①	鍋にオリーブオイルを入れ、塩、ニンニク、タイムを混ぜて、解凍した赤身鯨肉を入れる（油は鯨肉が被る程度入れる）。弱火で50分ほど煮る。
②	リンゴの皮を剥き、小さく切る。
③	別の鍋にリンゴ、砂糖を入れ、弱火で煮る。
④	リンゴが柔らかくなったら、シナモンを入れて冷やす。リンゴジャムの完成
⑤	フランスパンを厚さ1cm程度にスライスし、上面にクリームチーズを塗る。
⑥	①で煮上がった鯨肉を薄くスライスし⑤のパンの上に載せる。
⑦	⑥と一緒に④のリンゴジャムやルッコラを置いて完成

［創作料理］椎茸の鯨肉詰め

鯨肉と椎茸の味の取り合わせがおいしい一品です。

〔作り方〕
①	自然解凍した赤身鯨肉をミキサーにかける。
②	タマネギも粗いミキサーにかける（みじん切りも可）。
③	②のタマネギを鍋に入れ、中火から弱火であめ色になるまで炒める。
④	①の赤身鯨肉と③のタマネギを混ぜ、パン粉、牛乳、卵、塩、コショウを入れてこね、ハンバーグ生地の状態にする。
⑤	生シイタケの表に飾りの切れ込みを入れ、裏に片栗粉をまぶし、④の生地を詰める。
⑥	フライパンに油を熱し、まず生地側（シイタケの裏側）の方を下にして焼く。
⑦	生地側が焼けると裏返してシイタケの表側を焼く。
⑧	生地側を上にして大根おろしを乗せ、ポン酢をかけて完成

［創作料理］鯨ロースト

赤身鯨肉の、肉のうまさが堪能できる一品です。

〔作り方〕
①	冷凍された赤身鯨肉は一晩から一昼夜、冷蔵庫に入れて解凍する。
②	解凍した赤身鯨肉に塩、コショウをもみ込み、しばらく置く。
③	ボウルにおろしニンニク（1かけ）、おろしショウガ（1片分）、おろしたリンゴ（1/4個）、料理酒（大さじ1）を入れ、②の赤身鯨肉を漬け込む。
④	フライパンに油を入れ熱し、肉の漬汁を落とし、中火で鯨肉の表面を焼く。
⑤	④に料理酒（50cc）醤油（小さじ1）を入れ､蓋をして1分ほど煮る。
⑥	そのままフライパンの中で冷ます。
〔ソースの作り方〕
⑦	フライパンに油とおろしたニンニク（1/2かけ）を入れて火にかける。
⑧	みじん切りにしたタマネギ（1/2個）を入れて色が付くまで炒める。
⑨	トマト（1/2個）を入れ水分が無くなるまで炒めたら、水を入れて煮る。
⑩	程よい滑らかさになったらケチャップ（大さじ1）、塩、コショウを入れる。
⑪	⑥の肉汁が残っていたら、網で濾してソースに加える。
⑫	皿に肉を移し、ソースをかけて完成

さらし鯨のさっぱりとした味と食感が活きています。

〔作り方〕
①	鍋に水を入れて火をかけ60度くらいの湯を作り、さらし鯨　を入れ、ゆっくり混ぜながら火を通し、塩と余分な油を落としてザルに上げる。
②	ボウルに水を入れ、①のさらし鯨を入れてさっと洗い、しっ　かり絞り、ペーパータオルに取る。
③	ブロッコリーは小房に分けて茹でる。レタスは洗って水気を　取ってちぎる。紫タマネギは薄い千切りにし、水にさらしてザ　ルに上げ水気を取る。パプリカは千切り、トマトは半分に切る。
④	ドレッシングを作る。ボウルに塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）、ゆず胡椒（小さじ1/3）を入れて混ぜる。さらに酢（大さじ1）、柑橘酢（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、醤油（小さじ1/2）を加えて混ぜる。オリーブオイルは少しずつ入れて混ぜる。
⑤	ボウルに②のさらし鯨、③の野菜、④のドレッシングを入れて和える。

［創作料理］鯨にぎり

様々な部位を使った鯨の寿司はとてもおいしかったです。

〔作り方〕
①	米2合を炊き、ご飯を桶に移し、寿司酢を混ぜて少し冷ます。
②	各鯨肉を5cm×2cm、厚さ2mm程度に切る。
③	ご飯を握りの形に整え、鯨肉の血が移らないように上にシソの葉を敷き、上に鯨肉を載せる。
④	さらにその上にすりおろしたショウガを載せて完成

［創作料理］鯨のさえずり煮

「さえずり（舌）」という部位は、鯨が取れていた江戸時代には食べられていましたが、近現代には食べられなくなっていました。今回の事業に参加した御婦人達も新しい味を楽しまれていました。

〔作り方〕
①	鍋に水を多めに入れて煮立たせる。
②	さえずりの根元の赤身を削ぎ取る。
③	①の鍋にさえずりを入れ、中火であくを取りながら3～4時間茹でる。
④	茹で上がったさえずりを取り出し冷水で1時間ほど晒し、冷え切らないうちに皮を剥く。
⑤	さえずりを、再び水を煮立たせた鍋に入れて1時間ほど茹でる。
⑥	さえずりを取り出し再び1時間ほど冷水に晒す。
⑦	さえずりを5mm程の厚さに切る。
⑧	鍋で出汁（1000cc）を一煮立ちさせ、みりん（30cc）と薄口醤油（50cc）を加える。
⑨	⑧に⑦のさえずりを入れて２０～３０分弱火で煮込む。 ※好みによって水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
⑩	別の鍋で湯を沸かし、好みの量の水菜を茹でる。
⑪	さえずりと茹でた水菜を器に盛りつけ、練り辛子かゆず胡椒を添えて完成