食品添加物メモ

最近の食品業界はいい加減である、あるいは元々いい加減だったのが最近になって発覚したのかもしれません。偽装、不正表示、隠蔽、奸計、、パンドラの箱に果たして希望は残っているのでしょうか？食品会社の善意に満ちた宣伝広告をみると、素直に信じるどころか本当の意図はどこにあるのか疑いが生じてきます。

万全な食品管理を目指さなくてはならない業界の苦労は解ります。添加物も全否定致しません。しかし表示情報以上を知るすべのない、一般の消費者を欺くことだけは断固やめて頂きたい。

最近の新聞記事から、食品に関するものを２件挙げてみます。

大豆、トウモロコシの遺伝子組換え作物不使用と表示された３９品目のうち１６品目から遺伝子組換え農作物のＤＮＡが検出された。（厚生労働省国立医薬品衛生研究所）

5％未満は意図せざる混入として表示義務を免れるらしい。5％という許容数字はどう解釈すればいいのでしょうか、本来ゼロとすべきものを、目標数値を容認したばかりにやがて5％と6％の境界はないがしろにされ、１０％、１１％と、すぐ越えてしまうものです。規制や利益の絡む問題に関しては、人・性悪説で対処するべきだと思います。

添加物などの食品表示の違反４３３０件、うち１６％にあたる７０４件はまったく表示なし。

食品に限らず何かと偽装の多い世の中です。医薬品業界も例外でなく過去幾多の問題を引き起こしてきました。漢方薬も木屑をいれても、体裁を整えればお客様を欺くことが出来ます。しかしそれをやれば薬屋ではなく詐欺師というのでしょう。

環境ホルモンや残留農薬、ホルモン剤、抗生物質、あるいは放射能汚染、、これらは細心の注意を払っても多少の被害は免れません。食物連鎖の頂点に位置する人間はあらゆる物を頂き、そのため、また要らぬ物も摂取しています。しかし食品添加物は表示の義務があり、これは注意することによって摂取を免れる事が出来ます。尤も、表示義務のない添加物に関しては打つ手はありません。業界の良心を頼みとするところです。

そんなわけで、簡単なメモ帳を作って見ます。数年前出版された食品添加物危険度事典渡辺雄二　著　この本は食品添加物が全部網羅されていて大変重宝しています。安価な本なので興味ある方は買って頂くとして、ここでは重要な添加物のみ表にして見ます。５段階の危険度に分類されています。

（５）→極力避けるべきもの　
（４）→できるだけ避けるべきもの
（３）→できれば避けたほうがよいもの　
（２）→それほど気にしなくてもよいが、避けられたら避けたほうがよいもの　
（１）→安全性の高いもの

このうち、特に危険の高い（５）、（4）のものを避けることが出来れば随分安全性が確保されるでしょう。少しメモしてみます。

添加物名	含まれる食品	用途
防カビ剤
OPP,ＯＰＰ－Ｎａ	レモン,グレープフルーツ, オレンジ	船で輸送されてくる輸入柑橘類の腐敗とカビの発生を防ぐため,果実の表面に塗布される。
TBZ	レモン,グレープフルーツオレンジ,バナナ	同上
ジフェニル	レモン,グレープフルーツオレンジ	同上
イマザリル	同上	同上
保存料
安息香酸安息香酸ナトりウム	清涼飲料水,シロップ,醤油果実ペースト,キャビアマーガリン	細菌やカビの増殖を抑えて,腐敗を防ぐ。
ソルビン酸	かまぼこ,ちくわ,はんぺんハム,ソーセージ,漬物イカの燻製,ワイン	同上
ソルビン酸カリウム	同上	同上
パラオキシ安息香酸イソブチル	醤油,果実ソース,酢清涼飲料水,シロップ果実・果菜の表皮	食品が腐るのを防ぐ
パラオキシ安息香酸イソプロピル	同上	同上
パラオキシ安息香酸エチル	同上	同上
パラオキシ安息香酸ブチル	同上	同上
パラオキシ安息香酸プロピル	同上	同上
プロピオン酸	チーズ,パン,洋菓子	細菌やカビの増殖を抑えて,食品が腐るのを防ぐ。
プロピオン酸ナトリウム	同上	同上
プロピオン酸カリウム	同上	同上
漂白剤
亜塩素酸ナトリウム	生食用野菜,卵類（卵殻）柑橘類皮（菓子用）,ふきサクランボ,ぶどう,もも	食品を漂白するために使われる。
亜硫酸ナトリウム	かんぴょう,乾燥果実（干しぶどうを除く）こんにゃく粉ゼラチン,ワイン,甘納豆キャンデッドチェリー,煮豆糖化用タピオカデンプンエビ,ビールのホップ	漂白と保存の目的で,添加される。ワインには,酸化防止剤として使われる。
過酸化水素	かずのこ	かずのこの漂白のため使われる。他はあまり使われない
ピロ亜硫酸ナトリウム	かんぴょう,乾燥果実（干しぶどうを除く）こんにゃく粉ゼラチン,ワイン,甘納豆キャンデッドチェリー,煮豆糖化用タピオカデンプンエビ,ビールのホップ	漂白と保存の目的で,添加される。ワインには,酸化防止剤として使われる。
ピロ亜硫酸カリウム	同上	同上
次亜硫酸ナトリウム	同上	同上
二硫化硫黄	同上	同上
発色剤
亜硝酸ナトリウム	食肉製品（ハム,ウインナーソーセージ,ベーコン,サラミ）鯨肉ベーコン,魚肉ソーセージ,魚肉ハム,イクラ,スジコ, タラコ（明太子を含む）	肉製品や魚卵などの色が黒ずむのを防ぎ,ピンク色の状態を保つ。
硝酸カリウム	食肉製品（ハム,ウインナーソーセージ,ベーコン,サラミ鯨肉ベーコン	肉製品の色が黒ずむのを防止し,ピンク色を保つ。亜硝酸ナトリウムと一緒に使われることが多い。チーズに発酵調整剤としても使われる。
硝酸ナトリウム	同上	肉製品の色が黒ずむのを防止し,ピンク色を保つ。亜硝酸ナトリウムと一緒に使われることが多い。清酒に発酵調整剤としても使われる。
着色料
赤色２号,赤色２号アルミニウムレーキ	氷菓子,清涼飲料水,洋酒菓子類	食品を赤く着色するために使われる。
赤色３号,赤色３号アルミニウムレーキ	福神漬け,かまぼこ,和菓子焼き菓子,洋菓子,サクランボ	同上
赤色４０号,赤色４０号アルミニウムレーキ	キャンディ,チューインガム, アイスクリーム,ジャム,清涼飲料水,アルコール飲料	同上
赤色１０２号	福神漬け,紅ショウガ,ハム, ソーセージ,タラコ,佃煮,タコ, ジャム,飴,和菓子,焼き菓子, 清涼飲料水	同上
赤色１０４号	かまぼこ,ソーセージ,でんぶ和菓子,焼き菓子	食品を赤く着色するために使われる。熱に強いため,焼き菓子に使われる。
赤色１０５号	かまぼこ,なると,ソーセージ和菓子,焼き菓子,サクランボ	食品を赤く着色するために使われる。サクランボには赤色３号と一緒に使われる。
赤色１０６号	福神漬け,桜エビ,ハム,ソーセージ,洋菓子,焼き菓子	食品を赤く着色するために使われる。単独でも使われるが,通常ほかの着色料と一緒に使われる。
黄色４号,黄色４号アルミニウムレーキ	かずのこ,練りウニ,漬物,佃煮ドロップ,飴,和菓子,焼き菓子飲料水,かき氷のシロップ	食品を黄色に着色するために使われる。赤色３号,青色１号と混ぜるとチョコレート色,青２号と混ぜると黒色を出すことができる。
青色１号,青色１号アルミニウムレーキ	菓子,清涼飲料水	食品を青く着色するために使われる。
青色２号,青色２号アルミニウムレーキ	和菓子,焼き菓子,餡類,冷菓	食品を青く着色するために使われる。冷菓などに他の着色料と配合して使われる。
緑色３号,緑色３号アルミニウムレーキ	菓子類,清涼飲料水	食品を緑色に着色するために使われる。
二酸化チタン	ホワイトチーズ,ホワイトチョコレート	食品を白く着色するために使われる。
酸化防止剤
エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム	缶詰,瓶詰	食品の酸化,変色,白濁などを防ぐために使われる。
ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）	魚介冷凍食品（生食用冷凍鮮魚介類と生食用冷凍カキを除く）,鯨冷凍品（生食用冷凍鯨肉を除く）,チューインガム油脂,バター,魚介乾製品,魚介塩蔵品,乾燥裏ごしいも	食品の酸化を防ぐ目的で使われる。
ブチルヒドロキシアニソール（BHA)	パーム原料油パーム核原料油	食品の酸化を防ぐ目的で使われる。左記製品に使用が限定されている。
没食子酸プロピル	油脂,バター	食品の酸化を防ぐ目的で使われる。
甘味料
アスパルテーム	清涼飲料水,乳飲料,菓子類漬物,アイスクリーム,氷菓ガム,ダイエット甘味料	砂糖の代わりに甘味料として使われる。
サッカリン	チューインガム	同上
サッカリンナトリウム	漬物,粉末ジュース,清涼飲料水,乳酸菌飲料,発酵乳,魚介加工品,缶詰,瓶詰,ダイエット甘味料	同上
表示が免除される化学合成添加物
殺菌料
次亜塩素酸ナトリウム	野菜,果実,海藻,シナチク	食品や水道水の殺菌に使われるほか各種の食品の製造加工において,装置や器具の消毒にも使われる。また漂白の目的でも使われる。
高度サラシ粉	野菜,果実,油脂,デンプン	殺菌のほか,漂白の目的で使われる。
天然添加物
保存料
ツヤプリシン	菓子類,麺類,生鮮食品	ヒノキ科ヒバの幹枝また根から,アルカリ性水溶液とヘキサンで抽出したもの。有効成分は,ツヤプリシン類。別名ヒノキチオール
増粘安定剤
カラーギナン	シャブシャブのたれ,スープドレシング,果実飲料,乳飲料ソース,ゼリー,デザート食品	ユーケマと紅藻抽出物とがある,ユーケマはミリン科キリンサイの全藻を乾燥,粉砕して得られる。またその全藻を加熱した水酸化カリウムで処理し中和し,乾燥,粉砕して得られたもの。紅藻抽出物は,イバラノリ科イバラノリ属,ミリン科キリンサイ属 ,スギノリ科ツノマタ属,スギノリ科ツノマタ属,スギノリ属,ギンナンソウ属の全藻を加熱した水,またはアルカリ性水溶液で抽出し精製して得られたもの。簡略名は, ユーケマ,紅藻抽出物
トラガントガム	ゼリー菓子,ソース,菓子類, パン,低カロリードレッシング	マメ科トラガントの分泌液を乾燥して得られたもの。主成分は多糖類。発癌性を疑わせる実験データがある。

（５）極力避けるべきもの	発癌性や催奇形性が確認されているもの（厚生労働省が最終食品完成前に除去を定めているものもあるが、完全に除去されない場合もあるので、それも含めた）。急性毒性が非常に強いもの。食品中や人体で発癌物質に変化することが確認されているもの。
（４）できるだけ避けるべきもの	発癌性や催奇形性が疑わしいもの。急性毒性や慢性毒性が強いもの。細菌やカビに対して強い毒性を示す合成添加物。