五臓の初めて生ずるは、腎を以って本とす。生じて後は脾胃を以って五臓の本とす。

一方、「脾胃」は「後天の本」とされ食物の消化吸収作用、水の運化作用、血や筋肉を育む働きを担う。父母から先天的に受け継いだ腎気を涵養し、成長を促す力となるものである。

飲食物の摂取をしなければ、どんなに強靭な人間も飢え、生命は保てない。その生命のエネルギーを元気とすると、飲食は元気を補うものである。この必要欠くべからざるものが人間の欲望ともなる。欲望となり得るからこそ生命の維持が出来るのであろう。しかし、その欲望のまま、好みのまま過ぎてゆけば、やがてそれが脾胃を痛め、他の臓器へ及び諸病を引き起こすことになる。

本能のおもむくままの動物レベルであれば、一定の抑制が為されるが、大脳皮質の発達したヒトでは、先天的にセットされた抑制が働かなくなると思われる。逆に考えれば大脳そのものの思考で抑制を利かせなければならない。生命を維持するための食物で生命が危機に晒されることがあってはならない。過剰な飲食や不足した飲食も警戒しなくてはならないが、食中毒や添加物、農薬、放射線汚染、遺伝子組換え、環境ホルモン、、など食の安全性にも注意を払うべきである。

体温３６．５度で消化液はもっとも活性を示す。熱からず冷たからずは体温を基準として考えればよい。温かいものは温かくして食べるほうが味わいも良い。温かいものは体を温め新陳代謝機能を高める。ところが極端な熱さは、口腔や食道、胃の粘膜を痛める。これは常識的なことであるが、逆に冷飲食には無防備であるように思う。益軒先生の時代には冷蔵庫などなく、良くて井戸の水や谷川の水で冷やすくらいであったろう。しかし今は冷蔵庫で氷点下の冷蔵が可能になった。

飲み物や果物などに関しては、夏も冬も冷蔵庫の温度で飲食する事が多い。ビールを氷点ぎりぎりまで冷やし飲む人も知っている。冷飲冷食は脾胃を冷やし消化液の活性を低下させ、消化管の動きを止める。消化障害を引き起こし、脾胃で血を造ることが出来ず、穀気を昇提できない。めまいや、貧血がおこる。胃腸を冷やしすぎ慢性的な下痢に苦しむ人も多いが、原因に気付いていない人が多い。夏季はまだしも、寒くなると冷飲による体調不良が出始める。夏のうちからの養生が望まれる。

酒の冷飲も戒められているが、胃が冷え胃の動きが停滞するとアルコールが長時間胃に留まり、悪酔いのもとになる。酒は微温、微酔がよろしい。酒の熱飲や蒸留酒は陽気が強くなり、陰を損耗する。陰とは血液や体液であるが、焼酎を嗜む人の顔が赤く焼けたり、肌がパサパサになるのは、陰を損耗するのが一因である。

一般に考える痰などより更に広範な概念である。油脂の多い焼肉などを食した後、いつまでも胃にもたれ、人によっては歯肉が腫れたり、口内炎を起こす事がある。痰が停滞し化熱し湿熱となり起るものである。栄養素の塊のような錯覚をもたらす美食は、体に摂取されたとたん、意外にも見た目や思いと反対の動態をとる。

では薄味であれば良いかと言えば、そうでない場合もある。冷食を戒める。冷たいものは消化管や体を冷やし痰飲を生じさせる。体温程度、あるいはそれより温かくしたものがよい。冷たいものはよく咀嚼し、水さえも噛み、口の中で温め、体温との差を縮める。

肉は獣肉に限らない。魚肉も肉とする。刺身は美食の代名詞であるが、生食は胃腸に滞り、消化に手間取り胃を疲労させる。しかし、美食も食の愉しみとして欠くべからざるものである。動物でしか摂取できない栄養素は美食の時を以って補う。楽しみなくば養生も空しい。美食とされる食物の性質を知れば、それと相反する、また制する食物を同時に摂れば良い。あるいは調理に工夫を凝らす。獣肉が胃腸にもたれるのを防ぐためにスパイスを使い、腸内での動きを早めるため、多めの野菜で繊維を摂取する。刺身はワサビを使い、魚毒の解毒に使う紫蘇を同時に食べる。焼魚に大根おろし、鰻に山椒、牡蠣にレモン、海老と椎茸、貝汁に春菊、このような生活の知恵は生かすべきである。

益軒先生は、各所で、繰り返し似たようなことを記述されている。その一つが食物の堅硬なものを禁じ、軟らかいものを食べるように説く。近年、食物の軟化により、子供の顎の筋肉が弱くなり、言葉や知能の発達が遅れるという報告がある。パンを牛乳で流し込むようでは、硬いものはおろか、噛むことも顎を動かす事も少ないだろう。パンのように頭もスカスカになってしまう。昔の人が相当硬いものを食べていたという事はない。ただし、今のように飲み込んで食べるような食生活ではなかったと思う。少なくとも顎を動かす運動を省略してはならない。野菜、穀物など、硬くなくても顎を動かして食べる習慣と、その様な食材を忘れてはならない。

食過ぎたるとて薬を用ひて消化すれば、胃気、薬力のつよきにうたれ生発の和気をそこなふ。

欲にかつには剛を以ってすべし。病を畏るゝには怯かるべし。怯とは臆病なるをいへり

さて食後、気付いたときには動けないほど満腹になって、胃もたれ、胸焼けがする。昼食が夕食まで応えることもある。しかし時計に従い夕食を頂く、美味しい筈がない。あるいは、夕食のため薬を服用する。そこまでして夕食を食べなければならないのだろうか？栄養学を知らなくても、空腹は誰でも認識できる。それに基づいて食べても良いではないか。食べ過ぎたら、空腹まで待てばよい。食の量と質に配慮すれば胃腸薬など本来必要ないものである。「食べて服む」「服んで食べる」といった胃腸薬の宣伝に惑わされ、食前又は食後、常時胃腸薬を愛用している人のなんと多いことであろうか。

不健康な時の節制は容易だが、健康な時は欲望に寛容である。食べ、飲めるのは健康の証拠であり、そのうえ煙草を吸えるのは健康のバロメータだ、と豪語する人もいる一度、病にかかればよい、又病の時を思い出して欲しい。臆病とも言えるほど細心の注意を払うことはなくても、病気の自分を想像したり、病になった人や隣人の気持ちを汲みつつ体を大事にしたいものである。

好物を一度、満腹になるまで食べてみたいとは誰しも考えること。酒でも食でも腹を空かせて一口目は正に絶品の味わい。ところが食べ続けると最早、ただの食事でしかない。空腹に不味いものナシ、満腹に美味いものナシといわれる所以である。美食の楽しみは多くを食べないでも満たされる。多くを食べて体を傷つけ、味わいも色褪せるならば、少量の楽しみにとどめるのも又楽しみかたの一つである。

甘味は脾胃を養い生きる為の栄養源となるが、食べ過ぎると体が温まり食物がもたれて腹がはり痛みが生じる。辛味は肺を養い体を温め気を巡らすが、食べ過ぎると気が昇り、のぼせ、湿疹が生じ目も充血する。鹹味は腎を養い硬結を軟化させ潤すが、食べ過ぎると血液が乾き粘る。酸味は肝を養い収斂・固渋の働きをするが、食べ過ぎると必要な発散が妨げられる。苦味は心や血脈を養い炎症や熱を下げるが、食べ過ぎると脾胃の働きを低下させる。

更に五行の相克に位置する臓腑に抑制的に働く。

• 甘味　腎膀胱（鹹）を害し、浮腫みが生じる。
• 辛味　肝胆（酸）を害し、肝機能を弱める。
• 鹹味　心血（苦）を害し、循環器系の不調が生じる。
• 酸味　脾胃（甘）を害し、胃を弱くする。
• 苦味　肺皮毛（辛）を害し、風邪を受けやすくなる。

食物は甘味のものが多く、生命活動のためのカロリーを生み出す炭水化物は、もっともクリーンで効率の良いエネルギーといえる。甘味に嗜好を示すのも生命維持の本能から来るものである。これを食べ過ぎると既に述べたように、胃腸にもたれ、もたれることで胃腸の機能は低下する。このように各々の味毎に特性をもつが、それを過不足なくというのが養生訓の思想である。

禁欲的な食養もあるにはある。それを快楽として取り組む人も多い。しかし中国薬膳の考え方は、更に五行の相克、相生を応用してゆく。甘味には辛味を配合する事でもたれを軽くし、相克の位置の腎（鹹）を傷めないように、少量の塩を配合する。辛味であれば、肝（酸）を傷めないように酸味を配合する。このように工夫することが五味調和なのである。食物の多くは甘味に分類される。辛味は幾つかのスパイスや酒。鹹味といえば食塩くらい、酸味は酢や酸味の強い柑橘類くらい、苦味といえば、殆ど思いつかない。強いて言えばアクの強い山菜などがこれに該当する。

苦味は食物にはあまり見あたらないが、薬草は苦味のものが豊富にある。苦味を薬草で補う方法が薬物療法ともいえる。そして薬物療法も五味調和の食養の一角を担っていると言えなくもない。炎症という発熱の状態は苦味を持って制する。新薬の抗生物質や解熱薬が苦いのも納得がゆく。食べ過ぎて胃が軽くオーバーヒートしたとき苦味健胃薬を服むのも理由は同じである。食事は甘味を中心に少量の辛味をとり、蛋白質や脂質が多ければさらに多くの辛味を使う。それに少量の塩や酸味を添える事が五味のバランスの取れた食事である。

甘味の食物が多く、それが重要だとしても１種類や数種類だけを偏食してはいけない。あくまでも広く、多種の食材を万遍なく食べることが基本である。

ともによきほどゝ思ふよりも、ひかえて七八分にて猶も不足と思ふとき早くやむべし。

食する時十分と思へば、必ずあきみちて分に過ぎて病となる。

「腹八分目に医者要らず」と言うのは有名な言葉であるが、八分で止めることはなかなか難しく、酒宴や宴席の場ではさらに困難を要する。しかし毎日続く宴席でなければ、時に、不摂生をするのも人生の愉しみである。

日頃の食事は、腹八分目で、あるいは腹九分目と妥協しても良い、足りぬくらいで止めておきたい。急いで食べたり、流し込むように食べると体が満腹のサインを出す前に相当量食べてしまうことになる。ゆっくり咀嚼しながら食べてゆくと血糖値の上昇と共に満腹を覚え食欲は低下する。美味しい珍味や好物の類も一口目が最高で、食べ過ぎれば味覚は鈍麻し感動を覚えなくなる。

益軒先生は薬学者でありながら薬の使用を戒めている。薬は偏性があるのでみだりに用いてはならない。薬の災いが大きい場合がある。例えば嘔吐することは早く食毒を排除する生理反応でもあるし、胃痛はこれ以上食物を入れないための防衛反応と考える事もできる。苦痛を取り除くため最低限、副作用の軽い薬を必要量、短期に服用し後は養生を心掛ける。嘔吐を止め食物を排除できなければ、苦痛は軽減されても食毒は残る。苦味健胃薬を使えば、胃気を低下させ胃を冷やす。

忘年会、新年宴会のシーズンになれば、胃腸薬のメーカがあの手この手、嘘も本当も取り混ぜての喧伝が始まる。必要ないものを、必要かのように錯覚させる手法は体に関する限り犯罪的でもある。これを信じて胃腸薬は常用すべきものと勘違いし、重曹が主成分の○○胃腸薬を服み続ける人を多く見かける。重曹で中和された胃液はＰＨを回復させるため、一層強力に分泌され、それによって胃を傷めるという悪循環を繰り返す。このことを説明しても、なお理解していただけないことがある。テレビや新聞などの洗脳力に敬服する次第。

肉は多けれども、飯の気にかたしめずといへり。肉を多く食ふべからず。食は飯を本とす。何の食も飯より多かるべからず。

新鮮で清浄な食物は養生に欠かせないことであるが、冷蔵庫で長期に鮮度を保ったり、古くなっても加工食品として素性の知れない物が流通している。また、保存料で鮮度を維持したり、鮮度の落ちたものを合成着色料・発色剤・香料などで偽装した食物もある。こうなると感覚のみでは食物の良し悪しが判断出来ない。十分信頼のおける情報や知識に耳を傾けるしかない。食欲や感覚で食べる養生にも意味はあるが、頭で食べる養生も要求される。

肉は蛋白質や脂質の代表である。魚や乳製品、卵、大豆製品も同じである。それに比べ「飯」は炭水化物の代表である。ヒトの食性はアミラーゼ活性が高く炭水化物を効率よく消化吸収し利用出来るようになっている。これを「本」とすべきである。肉などの蛋白質や脂質を多く食べても、その量がご飯を越えるようではいけない。越えればたちまち食性のバランスを崩し、長期に渡ると病を引き起こす。極端になれば短期にでも不調が起る。

栄養学を曲解し、「ご飯少な目、おかず３０品目。」とお題目のように唱える栄養教の信者になってはならない。ご飯は生きるためのエネルギーの源で、穀物ナシで必要なカロリーは効率よく摂取できない。副食だけでそれをまかなおうとすれば、蛋白質や脂肪からブドウ糖を生成する生化学反応がおこる。しかしこれは正常な反応ではないためケトン体が発生し、それが肝障害を引き起こす。極端なダイエットで体を壊す原因物質のひとつでもある。

ところが、体の不調を治そうと、薬や胃腸に効くといわれる食物や療法を求める人もある。治るためには胃腸を休ませればよいのに、やがて治るまで待てないか、何かを摂取する事でしか治らないと思い込んでいるのか。何もしない事、放っておく事も治癒の為のひとつの方法なのである。やがて治るのを待つのがもっとも体に優しい治療である場合もある。

魚などは比較的新鮮な内に食べるのでそれほど多くのスパイスは要しないが、肉は幾分時間の経過したものを食べる。このようなものはスパイスなしに食べられないのである。日本に多種多様なスパイスが根付かなかったのは、食物の違いに負うところが大きいと思う。しかしいまや欧米以上に欧米化した食生活である。スパイスが以前のままでよい訳がない。

見世物のように、激辛のカレーを食べたりするスパイスの取り方は愚かと言うしかないが、スパイスの特性を把握し料理にあわせて利用すると、食味は増し食物の持つ負の性質もあるていど緩和できる。熱や激しい炎症があるときは大量には用いないが、そんな時は肉などの食物そのもを食べたいと思わないし、食べないほうが良い。

欲は、体の欲求や状況を反映していないのである。例えば過度の飲酒後、異常に酔い回復が遅れるようなことがないだろうか？若いころ出来たことが出来なくなる経験はないだろうか？にもかかわらず「負けてたまるか。」とばかりに自らを奮い立たせる無理はしていないだろうか？確実に低下した体を考慮し労わり減速して生きる事はなんら恥かしいことではない。仕事も飲食もすこし減らして見れば増える愉しみもある。

４年連続して自殺者が３万人を越えた。交通死の３倍、ひとつの町の住民がすっかり消えてしまう数字である。この中には、減速をためらいつつ走り続けた人も居たに違ない。

さらに和かで味も淡白、人の食性に合うものとなると食材と調理の問題も生じてくる。自然の食材を調理する行為は人特有のものである。調理そのものが食材を食性に近づける作業になる。甘く塩辛い濃厚な味は肉を中心とした美食の特徴でもあるが、このような食物は多く摂取するべきではない。日常の食事は薄い味で食材の特性や味を活かして調理し、食べる事が大切である。

特に大きい魚は脂肪が多く消化し難いが、炙れば脾胃を塞ぐことが少ない。しかしこの様な食物の多食は限度がある。また大きな切り身、丸煮は気を塞ぐので小さい切り身にして調理する。もちろん小魚はそのまま煮て良い。

酒、生姜、わさびなどいずれも辛温の性質をもつ薬味である。これで煮込んだり、味を付けて食べる事はとりもなおさず陽性を付する意味がある。食材の性質が緩和されたり各自の体質にあわせた調理となる。水も冷やして飲めば陰性がまし、温めて飲めば陽性がます。

肉も菜も大に切りたる物、又、丸ながら煮たるは皆気をふさぎてつかえやすし

柔らかなものでも、野菜でも大きな塊のまま調理し食するのは、気を塞ぐもととなる。消化にも手間取るし、噛むのも大きいものより小さいものの方が良い。東洋思想は「気」を重視する事にその特徴がある。現在の中医学では気を物質として捉えるのが趨勢となっているが、物事を動かすエネルギー体と言い換えても良い。気功はこの気をコントロールしたり、気を充実させ健康や癒しへと向かわせるものである。

気の作用は５つが考えられる。

• 推動作用　臓腑経絡の生理活動、血の循行、津液の輸布。
• 温煦作用　体や組織を温める。
• 防御作用　肌表を保護し外邪の浸入を防ぐ。
• 固摂作用　体液の漏出を防ぐ。
• 気化作用　精・気・津・血の間の変化・化生作用。

丸ごとの食物や、大きく切った食物は、消化管を移動する推動作用を妨げる。口中でよく噛み砕けば同じではないかと思われるが、あえて切る行為に言及するのは気の思想たる所以である。切るなどの調理自体が大きな気の塊を細かく切る行為となるのである陰陽五行の法則で解釈するなら、野菜の葉と根の部分では成分と共に気の状態も異なってくる。切るべき刃物も、鋭いか鈍いか、或いは潰すか裂くか、加熱も、煮る、炒める、焼く、蒸す、、、これらの条件で食物の気の性質が変化するのである。栄養学では解釈も理解も到底困難な事が説かれている。

脾胃の好む食材そのものを選ぶことも大切な事に違いない。しかし更に大事なのは人だけが出来得る調理である。脾胃の好む食物に仕上げることこそ調理の知識や技術というものであろう。淡泊すぎるものをやや濃厚に、濃厚なものを淡泊に、冷やすものを温かく、熱きものをやや冷まし、脾胃の好みに近づける。

いわば調味料を、薬や主食の如く摂取してよい訳がない。常識である。辛・鹹・酸を多くとればのどが渇く、渇けば水や湯を欲する。そしてその水分が胃腸に滞り脾胃の働きを低下させる。特に食物が胃にあるうちの水分補給は胃液を希釈し消化を妨げる。それが温度の低い水であれば一層のことである。穀物の気の昇提や造血機能も妨げられ貧血や目まいを起こす。

湿邪には注意を払うべきである。お茶は癌に良い？「１日１０杯以上飲みましょう」と言う業界の巧妙な呼びかけを信じて、１０杯より２０杯飲んだら２倍効く筈だと、浴びるように（まるで湯水の如く...）飲む人が居る。茶が癌に有効かどうかの証拠もないのに風聞だけでお茶をのんではいけない、脾胃を傷めるもとである。水分補給は必要であるが、適量を空腹時、温かい湯でするべきである。

朝昼の食後は労働が待っているのでそれほど気にしなくても良いが、夕食の後は余裕があるため、そのまま寝転ぶ人も多いと思う。夜間歩いたり運動したりするのも大儀である。気功にスワイショウと言うのがあり、これは軽度の運動になり場所も選ばず便利である。両肩間隔に肢を開いて立ち、両腕を振り子のように振り続ける功法である。これを食後１０分位やってみると体中の気血が巡るような気がしてくる。運動にもなり、体に意識を向かわせることも体のために良い。イメージトレーニングの効用で、イメージが体に変化をもたらす事もある。

脾胃の弱い人や老人に対する食物の注意が述べられているが、健康だと思っていても、日によって、季節によって、その時々の状況によって体調は変わる。食物の性質として、脾胃の弱い人、老人、病人に好ましくない性質があるなら、強健な人にとっても少なからず影響はある筈だ。自覚されないだけであろう。糖尿病に砂糖を制限する。では、健康な人は野放図に食べてよいかといえば、そうではない。肝炎には酒を禁ずるが、健康な人でも酒は体に良くない。また、肝炎の数値が下がったから治ったのだと禁酒期間を取り戻すように、一層飲酒に励む人がある。やがて再び肝機能の数値が上昇する。再び、三たびと繰り返しても一向に気付く気配のない人もある。自己防衛の本能に著しく欠けるのか、享楽的な人生観か、自殺願望か、と理解している。

　　　悪水のもり入りたる水のむべからず。

水は清浄で安全であるに超したことはないが、完璧さを求めると限がない。さらに、たかが水に超酸水とかイオン水、電解水、クラスターだとかいう付加価値まで付するのは商売の発想でしかない。清浄な水さえ得られれば、それ以上を水に求める必要があるのだろうか。水ブームに伴い、水ビジネスが生まれ一見科学性を標榜しつつも、各自の水理論や機器の優位を説き高額な商品を売り込むようになった。列を為す名水・湧水にも雑菌の混入や残留農薬の不安がある。このような水や水道水、健康への不安を煽り水ビジネスは増長を続ける。

水道水は雑菌の増殖を抑えるための残留塩素がある。飲み水にする場合は最低限浄水器を通したほうが良い。しかし水ビジネスの言うように何十万円もする浄水器は要らない。２〜３万円程度、活性炭と中空糸膜の組み合わせであれば機能に遜色はない。それ以上の機能があるとしても、たかが水を完璧にしたところで食や環境や養生がいい加減ではどうなるものでもない。煙草を吸い、着色されたサプリメントを飲んでいては、たとえ３０万円もする浄水器の水であっても、煙草を吸わない人より健康を害する。

例えば酒食がすぎ、嘔吐を催すのは、すき間をもたせるための生理反応である。食べ過ぎ飲み過ぎで気分の悪い時は、みだりに薬で抑えることなく、塩水を多く飲み続いて積極的に嘔吐するのも有効な方法である。

老人は特に胃腸が弱いので、飲食の節制は第一義に心がけなくてはならない。改めて、、「酒は微酔、花は半開」

冷飲食後、下痢する事を知る人は、自ら節制を心がけるが、下痢しても原因に気付かない人は、病院へ向かったり、下痢止めを服用する。残念ながら、いずれも根本的解決には至らない。冷飲食が続く限り治癒はありえない。

しかし、冷飲食甚だしくとも平気な人が居るのも事実。真冬に刺身を肴とし、氷温近いビールをバケツ一杯くらい飲んでも一向に平気である。体質強健と言う他ない。若い頃は大丈夫だったが、中年過ぎた頃からダメになった人も居る。また、夏ならば幾らか冷飲食に耐えるが、秋口からダメになる人も居る。

冷飲食は、人、体質、季節、老幼を問わず冷やす性質を有する。体質強健なる人も例外ではない、今は良くても何時、体質が低落するか知れない。夏は発汗のため気血は体表に集まる。そのため裏（内臓）の気血はいくらか手薄になっている。ここに冷飲食が襲えば、それが伏陰となり寒くなり始める秋頃から、発熱や下痢を伴う病や風邪にかかりやすくなる。さしずめ花粉症など、このひとつと言えなくもない。一日のうちでも陽が盛んな昼間より陰が勝る夜のほうが寒冷のダメージは大きい。美食も暑い時の冷飲もその味わいは三寸の舌先の事。少しは体での動態に思いを巡らして、２〜３杯飲むビールの１杯を減らすなど容易ではないか。

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